鮑魚

由來

鮑魚古稱“鰒魚”,又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等別名,鮑魚自古以來就在歷代中國菜看中佔有"唯我獨尊"的地位,而能夠品嘗鮑魚這一美味佳看的也是那些非官則富的皇宮貴族之流。

鮑魚作爲珍貴的名菜,明清時期被列爲八珍之一,經常出現在達官貴人宴菜的首席之上,民國末年,北京著名的官府菜代表"潭家菜",就有兩道著名菜式《紅燒鮑魚》和《蠔油鮑魚》,成爲鮑魚的典範之作,當年鄧小平品嘗了鮑魚美味之後也盛讚其佳,到現在的人民大會堂的國宴和大型宴會中,鮑魚經常榜上有名,是中國經典美食。

鮑魚的生態

(1) 鮑魚不是魚:其叫鮑魚,可不是魚,在動物學的分類上,它和貝類中的蠔,海螺等同爲軟體動物腹足綱,是一種單貝殼的海産貝類。

(2) 鮑魚的結構,鮑魚是右旋螺形,似耳狀,其由外殼,吸盤
上足,上足觸角,口,頭部觸角等構成,其靠觸角來辯別方
向和尋覓食物。並且鮑魚有雌雄之分,在一般情況下很難分
辨,必須掀開其體內螺旋狀內臟才能看出差異,或者用油煎
的方式處理,來觀察鮑魚內臟性腺部位的顔色變化,雌性的
墨綠色,雄性的淡黃色。

(3) 鮑魚喜歡居住于冷水鹽分高,水流湍急,水質清澈,背風,背流的海藻岩礁區,地形複雜,巨浪常侵襲的礁林,棲息的鮑魚也愈多,是因爲此外有它們豐富的餌料外,也由於巨礁穩固的地形,讓鮑魚擁有廣闊的活動空間。

鮑魚性格嫻靜,從不侵犯鄰里,靠自己柔韌的齒舌稽取岩石上的紅、褐藻類爲食,它有一套自己本領,它與海底岩石混爲一體的保護色,有掩護肉體的堅硬外殼,並有爬行快速的逃敵能力和強有力的吸附力保衛自己。

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